百家名企預見2023｜呷哺集團賀光啟：餐飲或成疫情后復蘇最快的行業

中新經緯12月27日電 (閆淑鑫)“受疫情影響，餐飲業這幾年受損較為嚴重，隨著疫情影響逐步消退，國家和企業積極引導消費者到店消費，餐飲業會逐步復蘇，也會帶動整個實體經濟恢復活力?！苯?，呷哺集團創始人、董事長賀光啟向中新經緯表示。

  呷哺集團創始人、董事長賀光啟 受訪者供圖

黨的二十大報告指出，堅持把發展經濟的著力點放在實體經濟上。賀光啟提到，餐飲業是典型的實體經濟，放眼全國，很多城市都把餐飲業的招商作為城市工作的重要內容?！巴ǔＧ闆r下，一個城市的餐飲業發展得越蓬勃，這個城市的經濟往往會發展得越好，居民生活的幸福指數也會越高?！?

賀光啟稱，過去三年，中國餐飲業在多重壓力和挑戰下砥礪前行，期間不少同行掉隊甚至離開。當前，中國餐飲業正在逐步恢復，但在短時間內市場還不會發生較大的變化，預計明年3月以后，市場整體情況會有所好轉。

“希望疫情快點結束，希望那些優秀的餐飲人早日歸來，東山再起。我也相信，餐飲業會成為疫情后恢復速度最快、發展速度最迅猛的業態之一?！辟R光啟透露，呷哺集團北京地區門店已率先回暖，截至12月16日門店營收總體已恢復至疫情前的六成，有部分客流大的門店，單日營收甚至創近三年歷史新高。

賀光啟介紹，為把握住疫情后餐飲業的發展機遇，過去一年呷哺集團進行了一些結構性調整和布局，包括全面優化管理層及一線營運人員收入、打通數字化營銷、推進供應鏈產供銷一體化、推出高端烤肉品牌“趁燒”等等?！皩嶋H上，在很多事情都做不了的時候，我們最應該做的就是‘練內功’，這樣才能在疫情之后實現企業的快速發展?！?

據悉，目前，呷哺集團旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等多品牌矩陣，其中“趁燒”是賀光啟帶隊打磨的第五個品牌，也是呷哺集團在2022年重點打造的新模型。

“趁燒是一個以‘燒肉+酒茶+歡樂’為主的、全新的烤肉業態，后續我們還會在此基礎上不斷提煉優化。像歡樂的氛圍、前廳后廚之間的銜接、供應鏈部分的優化等工作，將在2023年加速展開?！辟R光啟表示。